加平は山間地域で日較差が大きく、全国最高に糖度が高くて肉質が柔らかいが歯ごたえがいい。加平りんごの 60% 以上が環境庁が告示した清浄地域である北面で新しい栽培技術を導入し、有機物中心の栽培で化学肥料の使用量を減らして清浄りんごの生産に力を注いでいる。富士りんごの場合一般的に全国平均糖度は 14.5% と知られているが、加平りんごの場合は農村振興院での糖度測定分析結果報告書によると平均糖度が約 16.4% と高い数値を見せている。このような結果は加平地域の地理的な特性に縁由しているといえる。